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Metodo Charmat o Martinotti

La seconda principale metodologia per produrre vini spumanti si deve all’astigiano Federico Martinotti, che per primo sperimentò la rifermentazione in autoclave. Nel Metodo Martinotti o Metodo Charmat, dopo la prima fermentazione i vini fermi vengono posti in autoclavi di acciaio, a temperatura e pressione controllate, per un periodo che varia da 30 giorni a 6 mesi.

L’aggiunta di lieviti e zucchero innesca la seconda fermentazione responsabile della spumantizzazione: le caratteristiche bollicine che costituiscono il perlage sono il risultato della trasformazione degli zuccheri.
Quando i lieviti hanno consumato tutti gli zuccheri trasformandoli in alcol e anidride carbonica, il vino viene filtrato e corretto con liqueur de dosage (dosaggio) e imbottigliato. A differenza di quanto avviene nel Metodo Classico, con l’imbottigliamento i vini sono pronti per essere bevuti.

Questi spumanti sono tendenzialmente più freschi, fruttati e leggeri rispetto ai vini prodotti con metodo classico, e presentano un perlage più grossolano ed evanescente. Tipico esempio di spumantizzazione con Metodo Charmat è il Prosecco.Caratterizzato da grappoli spargoli e alati di medie dimensioni e da acini di colore giallo dorato, il vitigno Glera predilige terreni ripidi dalla forte componente calcarea. La Glera germoglia precocemente ma matura più tardi rispetto ad altri vitigni.

Pur essendo un vitigno vigoroso e robusto, teme i ristagni d’acqua. In condizioni ideali, come quelle offerte dai climi ventilati del Veneto e del Friuli, la Glera garantisce una produttività buona e costante.