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Lo sapevi che

Perlage

Il perlage è la tipica effervescenza che si apprezza quando si stappa una bottiglia di champagne o spumante. Versando il vino, possiamo osservare la formazione di bollicine singole o vere e proprie catenelle che sembrano sgorgare dal fondo del bicchiere per poi risalire verso l’alto. Osservando dimensione e intensità delle bollicine, velocità di risalita e persistenza, potremo avere una serie di informazioni sul vino che abbiamo davanti e sulla sua qualità. Per valutare la qualità dell’effervescenza si prendono in esame: la spuma, che non deve essere troppo spessa né troppo cremosa, e deve svanire nel giro di pochi secondi; la quantità e la grana delle bollicine, che dovrebbero essere fini e numerose; la persistenza, la continuità e la velocità di risalita delle bollicine; il collare, ovvero l’anello di spuma finissima che si forma intorno alle pareti del bicchiere. Per favorire la formazione del perlage si consiglia di usare bicchieri di forma alta e stretta, possibilmente con una convessità che funga da “punto di innesco” per le catenelle di anidride carbonica. Più il perlage è fine, intenso e persistente, migliore sarà la qualità dello spumante.